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Aperitivo TOP: ravioli cinesi al vapore e Bardolino

Aperitivo TOP: ravioli cinesi al vapore e Bardolino

Quando:
gennaio 2018
Dove:
Milano
Marzia Lazzaroni
Marzia Lazzaroni

I Jiaozi, più comunemente noti come ravioli cinesi al vapore, diffusi in tutta la Cina e molto popolari anche in Giappone e in Corea, sono famosi per il sapore delicato e la pasta leggerissima.

Vi sembrerà incredibile, ma una ricetta così lontana, si sposa in maniera eccelsa con il nostro bardolino, un rosso leggero e secco, che ben esalta i profumi di questo piatto orientale.

I ravioli cinesi nascono come antipasto o come spuntino e solitamente, sono farciti con un misto di carne di maiale, pesce e verdure e insaporiti con diversi aromi.

INGREDIENTI (20 ravioli)

PASTA:

• Farina 00 250 g

• Acqua 150 ml

• Sale fino 1 pizzico

RIPIENO:

• Maiale macinato 150 gr

• Gamberi sgusciati 50 gr

• Carote 1

• Cavolo cinese 100 gr

• Scalogno 1

• Zenzero fresco 2 gr

• Erba cipollina q.b.

• Salsa di soia 2 cucchiai

PREPARAZIONE:

PASTA:

Disponi la farina a fontana aggiungendo un pizzico di sale e versa l'acqua lentamente iniziando ad impastare. Lavora l'impasto con le mani finché non sarà ben compatto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per un'ora.

RIPIENO:

Taglia i gamberetti freschi e mettili in una ciotola insieme al macinato di maiale. Trita finemente il cavolo cinese lavato, passa nel mixer la carota con lo scalogno e amalgama il tutto. Dai una grattuggiata di zenzero fresco, condisci con due cucchiai di salsa di soia e aggiungi l'erba cipollina tritata. Infine lascia riposare il ripieno mezz'ora in frigorifero affinché tutti gli ingredienti si insaporiscano.

COMPOSIZIONE:

Trascorso il tempo di riposo necessario, stendi la pasta e ricava dei dischi di circa 7 cm, aiutandoti magari con un bicchiere. Aiutandoti con un mattarello spiana ulteriormente i dischi e disponi quindi un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ogni raviolo.

Inumidisci il bordo dei dischi con dell'acqua e chiudi il raviolo a mezzaluna. A questo punto prendi in mano il raviolo e crea delle piccole pieghe a ventaglio sulla parte del raviolo dove non c'è il ripieno. 

Metti un cestelletto di bambù per la cottura a vapore in un wok riempito con circa 1,5 cm di acqua in ebollizione, fodera il fondo con delle foglie di cavolo e metti i ravioli facendo attenzione che non si tocchino tra di loro.

Chiudi il coperchio del cestello e lascia cuocere per circa 15 minuti, fino a quando la pasta dei ravioli inizierà a diventare piuttosto trasparente

Ca' Bordenis - Bardolino Classico DOC 2016 Santi

Alla vista

Color rosso rubino.

All'olfatto

Al naso è vinoso, fruttato. Alle note piene di lampone e marasca si aggiungono delicati sentori di pepe nero in brani.

Al gusto

Delicato nella struttura, dal tannino fresco e dalla facile beva. Versatile per il suo gusto asciutto.

Buono
Provato nel Giugno 2017
Prezzo 8,50 €