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Aperitivo TOP: Barolo accompagnato da cubo di fagioli e cotiche

Aperitivo TOP: Barolo accompagnato da cubo di fagioli e cotiche

Quando:
marzo 2018

Se stai preparando un aperitivo importante, e vuoi proporre qualcosa di elegante ma non troppo pesante, un buon Barolo Dogliotti, accompagnato da cubi di fagioli e cotiche fa al caso tuo.

Raffinato ma semplice al tempo stesso, proporrai ai tuoi ospiti qualcosa di sfizioso che difficilmente dimenticheranno.

INGREDIENTI:

• cotenna
• cipolla
• sedano
• carota
• peperoncino
• rosmarino
• fagioli freschi
• sale
• pepe
• olio
• pane semintegrale

PREPARAZIONE:

Metti in ammollo un paio d'ore in acqua fredda la cotenna e una volta ammorbidita, arrotolarla e tagliala a listarelle.
Nel frattempo prepara un soffrittino con la cipolla, il sedano, la carota, un pizzico di peperoncino, oltre ad un rametto rosmarino e, dopo qualche minuto, aggiungi i fagioli frullati in precedenza.

Metti le listarelle di cotiche in padella sitemando di sale e pepe, e fai cuocere a fuoco basso per almeno un'ora.
Quando le cotiche hanno rosolato per bene, uniscile alla crema di fagioli che hai ottenuto e versa il tutto in un contenitore dalle pareti verticali.

Fai riposare in frigorifero per tre ore, finché il composto non risulta solido e fermo. A questo punto, scegli un coltello ben affilato, e crea dei buci. Ed infine, adagia ogni cubetto su una fetta di pane semintegrale che hai arrossito in precedenza su ogni lato, in una padella di ferro leggermente unta.

Barolo DOCG 2012 Dogliotti

Alla vista

Rosso granato brillante, con riflessi arancioni.

All'olfatto

Elegante, ampio, intenso ed etereo. Ricorda il profumo della rosa appassita e della viola e le fragranze fruttate di ciliegia sciroppata e prugna cotta.

Al gusto

Asciutto, pieno, caldo, robusto, avvolgente, austero ma vellutato, emerge il sapore di bacche rosse e mora.

Straordinario
Provato nell'Ottobre 2017
Prezzo 38,00 €